Carta

Hemos preparado un menú especial compuesto por ingredientes criollos, hierbas locales y ligeras notas afrutadas de la temporada.

Todas las hortalizas y brotes que usamos en cocina provienen de nuestro propio huerto orgánico donde además de cosechar sensiblemente la tierra y criar animales de granja en libertad, también hacemos compostaje responsable para asegurarnos de tener siempre esos sabores profundos en los ingredientes orgánicos que componen cada platillo.

Chiles, maíces, insectos, semillas e insumos endémicos, son adquiridos directamente a productores locales que vienen a comercializar sus productos durante los días de plaza en diferentes mercados de Oaxaca.

Sigamos apoyando el consumo local

ENTRADAS

Tabla de quesos Mexicanos artesanales de pequeños productores
Jamón pata negra de San Mateo Río Hondo, aceitunas jumbo, mermelada, pan de masa madre, uvas, ate de membrillo

Chile de agua relleno de ceviche de pescado y salsa de maracuyá

Crudo de la costa Oaxaqueña de pesca del día

Flores de calabaza rellenas de requesón, chip de camote y puré plátano

Tetela de barbacoa de conejo, frijol charro, col, aguacate, rábano y cilantro

Quesadilla de hongos, tortilla de papa, frijol de la olla, crema, queso y aguacate

Tacos de chamorro de cerdo con recaudo negro de chilhuacle, miltomate, cebolla morada, pepino, piña tatemada, guacamole, cilantro y xnipec

Tostada de Insectos; chicatana, chapulines, gusanitos de maguey, guacamole, tepiche y rabanitos

Tostada de escamoles con mantequilla de pasilla mixe, guacamole, chepiche, mayonesa de epazote, flores de calabaza y quelites

ENSALADAS

Ensalada verde; mix de lechugas, tomate riñón, aguacate, cebolla, queso ahumado, pepita de calabaza, cilantro, criollo, flor de calabaza, rábano y aderezo del día

Ensalada de betabel, espinaca baby, cremoso de nuez de Zachila y queso de cabra

SOPAS

Sopa de frijolón con hierba de conejo, aguacate, juliana de tortilla, queso fresco y chile pasilla mixe

Sopa de guías de calabaza con chochoyotes, granos de elote y salsa de chiles secos, taco de quesillo y tasajo

Sopa de habas, nopales, huevo de codorniz, aceite de chiles, fritura de hoja santa y habas verdes

VEGETARIANOS

Tomates asados, pesto hoja santa, salsa de queso de Macadamia y aceite de chiles

Calabaza tamala nixtamalizada, puré de tamala, queso Istmeño, pepita de calabaza y aceite de epazote

PLATOS FUERTES

Short Rib, mole manchamanteles, relish de fruta y puré de plátano

Lengua de res, mole alcaparrado, arroz con chepil, puré de ciruela y chiles en escabeche

Lechón, mole almendrado, puré de mamey, chorizo y zanahoria en escabeche

Castacan, molito de chicatana y col

Pavo, arroz con chepil, puré de plátano, hoja santa y mole negro

Pato, mole blanco, betabel y calabaza

Venado, con mole amarillo

Cabrito, papas, huaxmole, verdolagas, rábano y guajes

PLATOS DEL MAR

Pesca del dia al limón con florecitas de calabaza, lechugas tiernas y alcaparras, servido sobre mermelada de tomate con romero y miel

Pesca de la baja con adobo de chapulín, lentejas charras y salsa verde cruda

Pulpo a la talla chintextle, rissoto de caldo de piedra, zanahoria fermentada y coles de brúcelas

POSTRES

De Limón; merengue relleno de compota de cítricos, cremoso de limón y sorbete de hoja santa
*Gluten free

Cocomango; cremoso de mango piña, bizcocho de coco y helado de coco
*Gluten free/vegano

Mamon de mandarina, helado de cempasúchil, queso de cabra y miel melipona

Panna cotta de vainilla con helado de haba tonka
*Gluten free

Sinfonía de mamey; mousse de mamey, ante de mamey, panna cotta de pixtle

Huevo de guajolote; mousse de guanabana, yema de maracuyá y sorbete de yaca

Flan de leche quemada, tapioca y helado de arroz con leche

Paisaje rocoso; texturas de chocolate oaxaqueño y rosita de cacao

Tabla de quesos mexicanos artesanales de pequeños productores 190g jamón pata negra de San Mateo Río Hondo, aceitunas jumbo, mermelada, pan de masa madre, uvas, ate de membrillo

Catering

Bodas & Eventos