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❛ Alejandro Ruiz se puso el reto de demostrar que Oaxaca no es nada más mole, arroz y plátanos fritos… Fue así como el joven cocinero se dio cuenta de que en Oaxaca tenía la oportunidad de ofrecer una cocina nueva y variada con la magnífica oferta de ingredientes a su alcance. En Europa hay una gran competencia basada en la calidad y ésa se volvió su meta: llevar los productos locales a otro nivel, sin perder el toque mexicano y ni tampoco el oaxaqueño.
Fue así como el chef Ruiz se convirtió en el pionero de un movimiento oaxaqueño que consiste en una nueva cocina comprometida con sus raíces y su herencia. ❜
Travesías, agosto 2006